2：2：1：1：1，就是简单又好吃的百搭菜！

不过这道菜我只给自己打92分，看到结尾你就知道为什么。

鲍鱼烧土鸡

原料：

• 土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块；

• 新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）；

• 老姜1块，小葱1把取葱白；

• 青蒜2、3根；

• 陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒；

• 生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；

• 老抽半瓷勺；

• 盐、白砂糖各1茶匙。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 炒鸡块

炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。

葱段容易积水，晾干后不容易溅油

老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。

2. 按2：2：1：1：1的比例调味

炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。

所谓的顺着锅边淋进去，就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁，香喷喷地再流到锅底，香气明显会更浓郁。

在用到的调味料里，蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐的比例基本上是2：2：1：1：1。我甚至稍微称量了一下重量，瓷勺中的蚝油、生抽差不多为10g左右，而负责上色的老抽可以少到大约一半，茶匙中的白砂糖和盐也差不多各为5g。当然不需要如此精确，但大致是这样的比例。

3. 炖鸡块

往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。

各家高压锅压力不同，最后小火煮的时间可能也会不同。判断的标准应当是煮好之后的土鸡块儿肉质软烂、骨头有些酥了，但最好形状还在。如果没有高压锅也不要紧，密封效果比较好的铸铁锅、砂锅炖上2~2个半小时也差不多能达到这个效果。

趁着煮鸡肉的时候，把鲍鱼去壳，用小牙刷刷干净。鸡肉炖好之后夹一块尝一尝，咸度对了，保留的鸡皮胶质也全都炖出来了，汤汁略粘嘴。

4. 加鲍鱼

把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁。

收到汤汁的高度降低到鸡肉块的2/3左右时，放入清洗好的小鲍鱼。把小鲍鱼翻到汤汁里，中火煮上1分钟左右就可以撒青蒜出锅了，别煮老。

就好了。。。。

土鸡酥酥烂烂，鲍鱼鲜嫩软弹，汤汁极其非常特别适合拌饭。

是不是有点过于简单？？？甚至如果没有新鲜小鲍鱼，

我们还可以用这些食材来替换：

• 冬天鲜甜的白萝卜，尤其以打霜后的为佳，用白萝卜来搭配的这道菜会更水甜。

• 这个季节的新鲜油栗，去壳。其实就是栗子烧鸡，有了淀粉质食材的加入，会多一层沉甸甸的踏实感，酱汁也很配。

• 榛蘑，也就是小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，也建议按这个调料比例试试看！

不管怎么搭，这道菜的主要亮点都在于酱汁。其实酱汁也没什么特别，无非就是酱油、蚝油、糖和盐。但为什么会有惊异感的好吃呢？说来也不稀奇，无非就是比例对了（试了好几次），再加上两种足够鲜美的食材而已。

以及按照这个思路，这几点可能是这道菜的扣分项：

• 是否用土鸡。没有用高汤，食材也简单，这道菜非常需要土鸡的肉味和鲜味。甚至不太建议把鸡皮去得太干净，以免成品的胶质感不够。如果用肉鸡没用土鸡，这道菜起码-10分。哦不。。没土鸡还是别做了。

• 陈酿黄酒。香气很不一样，如果用普通的勾兑料酒代替，起码也得扣上5分。如果用高度白酒代替，就只扣2分吧@@。。。

• 但如果把炖鸡肉的清水换成火腿和老母鸡炖的高汤，应该要加5分。

• 砂锅或铸铁锅慢炖，一定会比高压锅更出味儿，也会加3分。但得注意留足烹饪时间，锅里的水也小心别烧干。

思路清晰了吧？嘿嘿。试了你就知道，经典得可以搭配百种菜肴。

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